近年来，随着经济水平的提高，消费水平也随之升级，从温饱转变到了品质生活。在“少喝酒，喝好酒”的理念下，酱香酒被越来越多的人接受并推崇，使其消费需求进一步增大。

根据《2021-2022中国酱酒产业发展报告》显示：2021年，中国酱酒产能约60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒产能的715.63万千升的8.4%；实现销售收入1900亿元，同比增长22.6%，约占我国白酒行业销售收入6033.48亿元的31.5%；实现利润约780亿元，同比增长23.8%，约占我国白酒行业利润1701.94亿元的45.8%。酱酒依然是中国白酒行业耀眼的那颗星。

数据来源：酒业家《2021-2022中国酱酒产业发展报告》

酱酒正处在

它最美好的时代

中国酱酒研究和咨询第一人权图说：“酱酒是未来15年、甚至20年快速成长的品类。酱酒是中国白酒品质升级的最后一战！也是白酒行业未来20年中最大的商业机会！”

市场规模庞大，增速稳定。2019年，被称为酱酒元年，这一年酱酒吸引了整个白酒行业的目光。一是在继2018年跨入千亿规模之后，2019年酱酒全面引爆，继续增长；二是茅台的股价站稳千元，成为全球首家达万亿规模的酒业航母。

根据中国酒业协会的数据显示，在未来10年内，酱香型白酒市场份额将继续提升并有望达到30%。并且根据《中国酒业“十四五”发展指导意见(征求意见稿)》介绍，“十四五”白酒行业的发展目标显示，到2025年，白酒行业销售收入达到8000亿元。因此2021-2026年酱香型白酒行业的销售收入将呈现逐年增长的趋势。2026年，酱香型白酒行业的销售收入将达到2556亿元，年均增长速度保持在6.50%。

数据来源：前瞻产业研究院

价格继续上涨。“无论你喝或者不喝，茅台都将涨价。”以茅台为代表的酱酒的价格将逐步提升，已经成为业界内外的共识。酱酒受产能限制，供需不平衡，将导致酱酒价格进一步增长。

酱酒核心产区茅台镇特殊的气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酱酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起到了部分的决定性作用。离开这里的特殊气候条件，酱酒中的有些香气成分就无法产生。也就有“离开茅台镇酿不出好酱酒”这么一说。可以说，酱酒价格看产能。产能有限，市场短缺，价格将一直上涨。

供不应求，产能受限。酱酒的供不应求首先是产能有限。国内酱酒产区基本都在川贵赤水河流域的茅台镇一带，区域有限。加上真正的纯粮酱酒采用“12987”古法工艺，即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒，具有高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长的“三高三长”特征。总结起来，一瓶好的酱酒基本都需要3-5年的时间酿制。

虽然茅台效应，引流酱酒扩容，对仁怀产区甚至异地酱酒都带来了规模增长，将全民陷入酱酒热，不论是商业端与消费端都进入了 “无人不识酱”的局面；酱酒热潮也导致大量业内外资本涌入酱酒之都，但是受制于产区土地与生产周期的限制，产能依然有限。

掀起收藏热潮。酱香型白酒讲究“三分酿，七分藏”，越陈越香，越放越好喝，越放越增值，这让酱酒成为天然的收藏品。既然考虑收藏，肯定是越早越好，这样随着时间的增长，酱酒的升值空间才会比较大。以茅台为例，茅台收藏主要分老酒和新酒两部分。老酒稀少，价格高，虽然升值空间大，但短期价格波动小，适合资深藏家长期持有。新酒产量大，价格有优势。虽然不如老酒稀缺，但价格一直稳步上升。

随着消费和收藏人群的不断扩大，酱香酒市场必定会不断提升，但事实是酱酒潜藏的未来还不止于此......

未来酱酒

仍是优选白酒赛道

国家政策的支持。2021年下半年开始，贵州省各级政府陆续出台政策举措，以及开启监管层约谈、资本管制，酱酒产业受到国家重点关注，行业治理渐趋严厉。在国务院发布的《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（下称新国发2号文）中，明确提及贵州酱酒产业发展，提振了贵州乃至全国酱酒行业的信心，也向行业释放了积极信号。不难发现，国家层面已经开始关注行业的非理性发展，也为酱酒产业良性发展指明了方向。

1月26日，新国发2号文正式发布，其中明确提到“稳妥推进白酒企业营销体制改革”“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”“支持赤水河流域等创新生态产品价值实现机制”。文件对贵州白酒产业的发展给予肯定和扶持，是对产业发展的“高度定位”，给坚持长期发展战略的酱酒企业，也指明了方向。

地方政策的催化剂。2022年2月28日，贵州省发展和改革委员会发布关于大力推进实施2022年2500个重点民间投资项目的通知（黔发改投资〔2022〕67号），其中和酒有关的企业多达63家，而且酱酒企业就占比95%，主要是对白酒产业升级、结构性增长提出要求和支持。从“一看三打造”战略到“白酒雁阵”计划，再到《贵州省“十四五”工业发展规划》，均提出了大力培育贵州“白酒舰队”，形成“龙头领军企业+优势骨干企业+快速成长企业”的发展梯队，不断增强酱香白酒产业集群竞争力。

无论是国家政策还是地方政策，都直接聚焦酱香型白酒原产地优势，不断巩固提升产区品牌知名度和美誉度；强化核心产区生态保护；修订完善酱香白酒标准体系；规范行业发展做大产业规模，不断释放酱香白酒“主产区”优势。支持以龙头企业为引领培育壮大白酒企业梯队，打造世界酱香型白酒品牌，构建品牌强大、品质优良、品种优化、集群发展的白酒产业集群，建设全国重要的白酒生产基地。种种政策的利好加上随着稳增长政策发力，酱酒市场将继续扩容。

除此之外，资本市场上各大厂也纷纷布局酱酒，娃哈哈投资酱酒，阿里巴巴投资酱酒，洋河投资酱酒，五粮液投资酱酒，劲酒投资酱酒……其寓意不言而明, 大产业资本将推动酱酒产业走向更多规模和集中，加速酱酒发展，酱酒的资本价值将更加显性。

以未来定义未来，“选择酱酒就是选择未来”，已然成为大多数人的共识。这是一个选择大于努力的时代，这句话放在白酒行业同样适用。